Conoscete il Chili? Io e Giulia ne andiamo letteralmente matte!

Siamo appena tornati dal nostro viaggio nel bellissimo Texas!

Praterie verdi, campi di Bluebonnet, il fiore blu simbolo del Texas, longhorne al pascolo, vacche dalle corna lunghe ed arrotolate, cowboy e cavalli… sembrava veramente di essere in uno di quei film di John Wayne che guardava il mio papà quando ero piccola.

Vi racconterò tutto in un post ad hoc sulla nostra family adventure in Texas.

La cucina texana si basa soprattutto sulla carne, ma la cultura messicana è molto forte, tanto che si parla proprio di cucina Tex-Mex per la fusione delle due tradizioni culinarie.

Sembra che il chili sia stato portato dal Messico da venditrici ambulanti nella città di San Antonio, meravigliosa città del Texas. Piacque molto ai cowboys e oggi giorno gli Americani ne vanno pazzi: non c’è un cook-out senza chili.

La prima volta che abbiamo assaggiato il Chili era a casa dei nostri cari amici Brian e Giuliana. Tornavamo da una lunga e fredda giornata e Brian ci propose questo piatto nuovo, dall’aspetto invitante e dall’odore irresistibile… beh fu subito amore!

E’ un piatto a base di carne di manzo, pomodori, peperoncini piccanti, i famosi jalapenos, peperoni, fagioli e una miscela di spezie che danno un sapore unico a questo piatto.

 

Fortunatamente c’è una versione mild, non piccante, del chili (a noi non piace il piccante) ed io ho modificato la ricetta di Brian sostituendo l’utilizzo della Crock Pot  (pentola elettrica a cottura lenta, io ne ho due ma preferisco la pentola tradizionale, non chiedetemi perchè) con una pentola tradizionale.

il chili di Brian

Il chili si accompagna con le buonissime tortillas, ma io non vi posso nascondere che noi, da bravi Italiani, con il chili ci facciamo una bella scarpetta con pane casareccio!

Andiamo a vedere che cosa ci occorre e qual’è il procedimento per preparare il nostro Chili con carne:

INGREDIENTI

• mezzo kg di macinato di manzo
• una cipolla media
• due gambi di sedano
• un peperone grande verde o due medi
• due spicchi di aglio
• un barattolo di passata di pomodoro
• un barattolo di pezzettoni di pomodoro (anche i pelati vanno bene se li spezzettate)
• un barattolo di fagioli rossi con liquido
• un barattolo di fagioli rossi sgocciolati
• un barattolo di fagioli cannellini con liquido
• un cucchiaio di prezzemolo sminuzzato (la ricetta indica quello secco)
• sale q.b.
• un cucchiaio di basilico sminuzzato (la ricetta indica quello secco)
• un cucchiaio di origano secco
• un cucchiaio di pepe nero macinato (io ne metto meno)
• una bustina di chili powder

Se non trovate la miscela di spezie già pronta per il chili utilizzate:

• un cucchiaio di aglio in polvere
• un cucchiaio di paprika dolce
• un cucchiaio di pepe cayenne
• un cucchiaio di cipolla in polvere
• un cucchiaio di origano essiccato
• due cucchiai di cumino
• peperoncino in polvere piccante o semi piccante in base ai vostri gusti

Il procedimento per preparare il chili è semplicissimo e non richiede alcun lavoro particolare.

Negli Stati Uniti la carne è molto più grassa rispetto a quella che si trova in Italia, quindi gli Americans rosolano la carne in una padella antiaderente in modo che perda un pò del grasso e poi la scolano in uno scolapasta. Se acquistate del macinato semi-magro (non troppo magro altrimenti il chili risulterà asciutto), potrete saltare questo step.

Iniziate lavando e sminuzzando le verdure in pezzi non troppo piccoli, si devono vedere e sentire nel piatto.

In una pentola capiente versate un filo di olio di oliva (una mia modifica), aggiungete la cipolla, l’aglio, il sedano, fate rosolare per pochi minuti, dopodichè aggiungete il macinato. Lasciate rosolare per circa dieci minuti, girando di tanto in tanto.

Aggiungete a questo punto la dadolata di verdure (sedano, cipolla, peperone verde), i fagioli, la passata e i pezzettoni di pomodoro, le erbe fresche o essiccate, il pepe, la chili powder o la miscela di spezie che avrete preparato e un pò di peperoncino piccante o semi piccante, dipende dai vostri gusti.

Lasciate cuocere a fuoco basso per almeno un’ora e mezza/due.  Mescolate di tanto in tanto e se necessario, aggiungete un pò d’acqua, la consistenza a cottura ultimata deve essere molto cremosa ma non liquida.

Una volta pronto, servite il chili molto caldo in ciotole di ceramica accompagnato da tortillas e, vediamo se riucite a resistere ad una bella scarpetta!

 

Una variante: potete sostituire il macinato con bocconcini di manzo, tipo spezzatino, sempre semi magro.

Buon appetito!